Conseil de préparation : Afin de faciliter le démoulage nous vous conseillons de laisser la boite à température ambiante et de conserver la graisse pour les pommes sautées
1 - A la poêle, faire dorer la viande côté peau environ 5-6 minutes, enlever la graisse fondue puis les retourner côté viande pendant 2 à 3 minutes.
2 - Au four, mettre en position gril à température moyenne, disposer la viande sur la grille, la peau côté gril, placer un plat creux dessous pour récupérer la graisse, pendant 15 minutes environ pour permettre à la peau de dorer.
Conseil de présentation : Faire sauter des pommes de terre dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil, ajouter selon votre goût des cèpes , présenter avec des d'haricots verts et de tomates à la Provençale.
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