La recette.

Ingrédients :

1 foie gras de canard ou d'oie (suivant votre gout) environ 500 g
10 cl de Pacherenc du Vic Bihl ou de la vendange tardive 
2 cl d’armagnac
1 morceau de lard
1 bouillon de légumes
sel, poivre 

Préparation : 

Préparez le foie gras la veille. Pour cela, préparez les lobes : dénervez-les.

Disposez-les dans un récipient avec le porto et l’armagnac.

Salez et poivrez. Laissez mariner 24 heures, au frais et à couvert, en retournant de temps en temps le foie.

Égouttez les lobes.

Former un ovale.

Roulez l’ensemble dans la barde de lard puis dans un torchon en serrant fort pour former un boudin. 

Fermez les deux extrémités.

Déposez le foie emmailloté dans le bouillon et laissez pocher pendant 15 à 17 min.

Sortez-le et égouttez.

Puis laissez-le refroidir,  jusqu’au lendemain, dans un endroit frais. Mettez-le au moins 2 heures au frigo avant de le trancher pour le servir.

Accompagnez de pain de campagne toasté, de confits d’oignons ou de figues et d’une gelée au vin doux du Sud Ouest.