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Foie gras aux pommes


La recette :

les Ingrédients :

1 Joli lobe de Foie Gras frais déveiné
2 Pommes Golden
60g de Beurre ou de la graisse de canard
1 Echalote
1 Bouquet garni
1 pincée de poivre
Sel fin

la préparation :

Découper le foie gras en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur.
Eplucher la pomme en conservant les épluchures.
Enlever les pépins, et couper la pomme en quartiers de 8 mm d'épaisseur environ.
Hacher l'échalote en petits morceaux 

la cuisson :

Dans une poêle mettre 20g de beurre, puis les épluchures de pomme en morceaux et les faire réduire à feu doux avec l'échalote. Lorsqu'elles sont assez cuites, mixer le tout et mettre le mélange dans une petite casserole. Ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce. Laisser au chaud.
Dans la même poêle, mettre les 20g de beurre restant, et faire rissoler les pommes, 3 minutes de chaque coté.
Dans une autre poêle, chaude, faire dorer les escalopes de foie gras (sans ajout de matière grasse) une minute par face. Saler le foie gras, éventuellement poivrer.
Servir dans les assiettes.

Le Conseil :

Les pommes seront cuites plus doucement que les escalopes de foie gras qui doivent être saisies dans une poêle chaude, pour ne pas que la graisse s'écoule complétement. Vous pouvez aussi utiliser un peu de graisse de foie gras pour terminer la cuisson des pommes.

La qualité de votre foie gras doit être optimale pour réussir cette recette.


 


  

 

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