Les fêtes approchant , c’est logiquement que nous reviennent les envies de foie gras. Intéressons–nous donc quelques instants à un vin mœlleux parfois négligé et méconnu, le Pacherenc du Vic-Bilh. Cinquante centilitres de pur bonheur pour une petite gourmandise gasconne…

Origines
Saluons la belle initiative des Producteurs Plaimont, qui se sont fait une spécialité de réhabiliter des cépages typiquement gascons. Les grappes surmûries de ce liquoreux sont ramassées manuellement par tries successives d’octobre à décembre et par passages successifs des vendangeurs, l’année viticole se terminant par les célèbres vendanges de la Saint Sylvestre qui ont lieu dans le village de Viella, le 31 décembre à minuit! Les vignes réservées pour ce cru tardif (vendangé à la St Albert, le 15 novembre) sont protégées de l’appétit des oiseaux par des filets. Les raisins sont très dorés, très concentrés et sucrés. Certaines années, ils peuvent titrer jusqu'à 19 ° d'alcool naturel...

Viticulteur
Les Producteurs Plaimont sont installés à Saint-Mont dans le Gers, au cœur de la Gascogne. Un millier de vignerons se sont rassemblés sous cette bannière et se sont engagés à produire des raisins de qualité. Ils ont choisi de travailler sous la responsabilité de commissions de vendanges, de techniciens viticoles et d'œnologues et ont instauré un cahier des charges pour la production. Les vignerons respectent les traditions et vendangent à la main. Ce liquoreux des vendanges tardives est fabriqué à partir de raisins passerillés (raisins blettis par le froid et le soleil où se concentrent les sucres mais où l'équilibre du fruit perdure, et notamment l'acidité ). Le vin est mis en bouteille deux ans après la vendange.

Cépages
Arrufiac (finesse et élégance), petit manseng (arômes fruités et floraux), gros manseng (vivacité et charpente) et petit courbu (rondeur) .

Robe
D’un très bel or jaune, dense, typique de la couleur d'un liquoreux

Nez
Sur les fruits clairs confits (poire, pomme, coing) et les épices

Bouche
Remarquablement ample et équilibrée, d’une magnifique onctuosité, elle laisse une impression de fraîcheur (bergamote) et étonne par sa persistance.

On le garderait : 5 ans, mais pourquoi s’en priver d’ici-là ?.

On le servirait à : 10/12 °.

On mangerait avec ce vin : à consommer à l'apéritif, mais aussi sur le foie gras frais ou au naturel (mi-cuit).